Jak przygotować pierogi bezglutenowe?

Pierogi bezglutenowe to temat, który potrafi budzić emocje. Ciasto bez glutenu bywa bardziej wymagające, ale dobrze przygotowane potrafi być elastyczne, miękkie i naprawdę wdzięczne w pracy. Ten przepis jest skierowany do osób z celiakią, nietolerancją glutenu oraz do wszystkich, którzy chcą przygotować bezpieczny, domowy obiad bez ryzyka i bez frustracji przy wałkowaniu.

Składniki:

• 250 g mąki ryżowej Hert
• 120 g skrobi ziemniaczanej Hert
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• ok. 220–250 ml gorącej wody
• dodatkowo: skrobia ziemniaczana do podsypywania
• farsz według uznania (np. ziemniaki z twarogiem bez laktozy, kapusta z grzybami, mięso, soczewica)

Przygotowanie krok po kroku:

1. Połącz składniki suche.

Do dużej miski wsyp mąkę ryżową, skrobię ziemniaczaną oraz sól. Całość dokładnie wymieszaj, aby składniki równomiernie się połączyły. Ten etap ma znaczenie, bo w cieście bezglutenowym nie ma miejsca na nierówności.

2. Dodaj gorącą wodę i olej.

Wlej olej, a następnie stopniowo dolewaj gorącą wodę, mieszając łyżką lub szpatułką. Woda powinna być bardzo ciepła, ale nie wrząca. Dzięki temu ciasto stanie się bardziej elastyczne i łatwiejsze do formowania.

3. Zagnieć ciasto.

Gdy masa lekko przestygnie, przełóż ją na blat podsypany skrobią ziemniaczaną. Zagnieć ciasto rękami do momentu, aż będzie gładkie, jednolite i plastyczne. Jeśli klei się do dłoni, podsyp delikatnie skrobią.

4. Odpoczynek ciasta.

Uformuj kulę, przykryj ją miską lub wilgotną ściereczką i odstaw na około 10 minut. Ten czas pozwala składnikom lepiej się połączyć i zmniejsza ryzyko pękania ciasta podczas wałkowania.

5. Rozwałkuj ciasto.

Podziel ciasto na dwie części. Jedną zostaw przykrytą, drugą rozwałkuj na grubość około 2–3 mm. Blat i wałek podsypuj skrobią ziemniaczaną, nie mąką ryżową, ponieważ skrobia lepiej zabezpiecza strukturę ciasta.

6. Formuj pierogi.

Szklanką lub foremką wycinaj krążki. Na każdy nakładaj porcję farszu, uważając, aby nie przepełnić pierogów. Zlep brzegi dokładnie, delikatnie dociskając palcami. Ciasto bezglutenowe nie jest rozciągliwe jak to z glutenem, dlatego precyzja ma tu znaczenie.

7. Gotuj pierogi.

Wrzuć pierogi partiami do dużej ilości osolonego, gotującego się wrzątku. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze około 2 minut. Wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na talerzu lub lekko natłuszczonej desce.

Jak podawać pierogi bezglutenowe?

Pierogi bezglutenowe najlepiej smakują świeżo po ugotowaniu, polane masłem lub olejem i podane z klasycznymi dodatkami. Sprawdzą się również odsmażane na patelni następnego dnia, wtedy zyskują delikatnie chrupiącą skórkę i bardziej wyrazisty smak.

Jeśli po lepieniu pierogów masz ochotę pójść za ciosem i jeszcze trochę poeksperymentować, zajrzyj do naszej selekcji mąk i ziaren bezglutenowych Hert. To produkty, które lubią współpracować i pomagają w kuchni zwłaszcza wtedy, gdy w planach były same pierogi, a skończyło się na „zróbmy jeszcze coś słodkiego”.