Kopytka to jedno z tych dań, które smakują jak dom i dzieciństwo, kojarzą się z ciepłą kuchnią i obiadem jedzonym przy wspólnym stole. W wersji bez glutenu mogą być równie sprężyste i delikatne, pod warunkiem że zadbasz o odpowiednie proporcje mąki i skrobi oraz dobrze odparujesz ziemniaki. Odpowiednia struktura ciasta sprawia, że nie rozpadają się w wodzie i zachowują klasyczny, lekko miękki środek. Ten przepis sprawdzi się zarówno dla osób z celiakią, jak i dla całej rodziny, bo smak pozostaje dokładnie taki, jakiego oczekujesz - nikt nie poczuje różnicy.
Składniki
Przygotowanie krok po kroku
- Ugotuj i odparuj ziemniaki.
Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości i dokładnie odcedź. Pozostaw je na kilka minut w garnku bez pokrywki, aby odparowały nadmiar wilgoci. To ważne, bo zbyt mokre ziemniaki sprawią, że kopytka będą się rozpadać.
- Przeciśnij ziemniaki i wystudź.
Jeszcze ciepłe ziemniaki przeciśnij przez praskę lub bardzo dokładnie utłucz. Masa powinna być gładka, bez grudek. Odstaw do przestudzenia, aby jajko nie ścięło się po dodaniu.
- Dodaj jajko i składniki suche.
Do ziemniaków dodaj jajko, sól, mąkę ryżową i skrobię ziemniaczaną Hert. Wyrabiaj krótko, tylko do połączenia składników. Zbyt długie zagniatanie może sprawić, że masa stanie się klejąca.
- Uformuj wałki i pokrój kopytka.
Podziel ciasto na kilka części. Każdą z nich oprósz delikatnie mąką ryżową i uformuj wałek o grubości około 2 cm. Spłaszcz lekko nożem i pokrój pod skosem, tworząc klasyczny kształt kopytek.
5. Ugotuj kopytka partiami.
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj kopytka partiami, aby się nie sklejały. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze około 1-2 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową.
Jak podawać bezglutenowe kopytka?
Kopytka możesz podać na słono lub na słodko. Klasyczna wersja to masło zrumienione z bułką tartą bez glutenu, świeże zioła albo sos pieczarkowy. Świetnie sprawdzają się także jako dodatek do gulaszu czy pieczonego mięsa.
Jeśli gotujesz dla dzieci, spróbuj wersji z masłem i odrobiną cukru lub z musem owocowym. Neutralny smak ziemniaków daje sporo możliwości.
Co zrobić, żeby kopytka były idealnie miękkie?
Sekret tkwi w proporcjach i jakości ziemniaków. Najlepiej sprawdzają się ziemniaki mączyste, które po ugotowaniu są sypkie. Połączenie mąki ryżowej Hert i skrobi ziemniaczanej Hert do pieczenia daje lekką, elastyczną strukturę bez charakterystycznej „gumowości”, której wiele osób obawia się w kuchni bezglutenowej.
Nie dosypuj mąki „na oko”, jeśli masa lekko się klei – wystarczy oprószyć blat. Zbyt duża ilość mąki sprawi, że kopytka będą twarde.
Jeśli masz ochotę na coś bezglutenowego, ale nie masz czasu na gotowanie, w ofercie Hert znajdziesz gotowe produkty bezglutenowe, które dobrze uzupełniają domową kuchnię. To wygodna opcja wtedy, gdy chcesz mieć coś pewnego i bezpiecznego pod ręką.
Komentarze (0)
Nowy komentarz