Jak zrobić bezglutenowe kotlety mielone?

Bezglutenowe kotlety mielone to jedno z tych dań, które powinny dawać poczucie spokoju w kuchni. Bez zgadywania, czy masa się rozpadnie, bez zastanawiania się, czy coś „na pewno jest ok”. To przepis dla osób na diecie bezglutenowej, ale też dla tych, którzy gotują dla całej rodziny i nie chcą robić dwóch wersji obiadu. Bezglutenowe kotlety mielone mogą smakować dokładnie tak, jak klasyczne, tylko bez glutenu i bez kulinarnych nerwów. Kluczem jest odpowiednie związanie masy i zachowanie proporcji. Nie potrzebujesz gotowych mieszanek ani egzotycznych dodatków. Wystarczy dobre mięso, proste składniki i sprawdzony sposób.

Składniki:

• 600 g mięsa mielonego z łopatki wieprzowej lub mix wieprzowo-wołowy
• 1 średnia cebula
• 1 jajko
• 2 łyżki mąki ryżowej Hert
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej Hert
• 2–3 łyżki wody lub bulionu
• sól do smaku
• świeżo mielony pieprz
• olej rzepakowy do smażenia

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotuj bazę mięsną.
   Mięso przełóż do dużej miski, tak aby było miejsce na swobodne mieszanie. Cebulę drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce o drobnych oczkach i dodaj do mięsa. Ten etap ma duże znaczenie, bo cebula odda sok i sprawi, że kotlety po usmażeniu nie będą suche.
2. Dodaj składniki wiążące.
   Do mięsa wbij jajko, następnie wsyp mąkę ryżową oraz skrobię ziemniaczaną. Dodaj wodę lub bulion, dopraw solą i pieprzem. Masę wyrabuj ręką lub łyżką przez chwilę, aż składniki dobrze się połączą i staną się lekko sprężyste.
3. Odpoczynek masy.
   Jeśli masz 5 minut, odstaw masę w misce. Skrobia i mąka ryżowa zdążą „związać” wilgoć, co przełoży się na lepszą strukturę kotletów podczas smażenia.
4. Uformuj kotlety.
   Zwilż dłonie wodą lub delikatnie natłuść je olejem. Nabieraj porcje mięsa i formuj niezbyt grube, lekko spłaszczone kotlety. Zbyt mocne ugniatanie nie jest wskazane, bo kotlety mogą stracić swoją miękkość.
5. Smaż na złoto.
   Na patelni rozgrzej olej na średniej mocy. Układaj kotlety partiami, zostawiając między nimi odstępy. Smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą rumiane, ale nie przypalone.
6. Odsącz i podawaj.
   Gotowe kotlety przełóż na ręcznik papierowy, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Najlepiej smakują od razu po usmażeniu.

Dlaczego te kotlety się trzymają?

W klasycznych mielonych rolę spoiwa pełni bułka tarta, która w diecie bezglutenowej odpada. Tutaj jej zadanie przejmuje połączenie mąki ryżowej Hert i skrobi ziemniaczanej Hert do pieczenia. Dzięki temu masa nie rozpada się na patelni, a kotlety są zwarte, ale nadal miękkie i soczyste.

Jak podawać bezglutenowe kotlety mielone?

Sprawdzą się w tradycyjnym zestawie z ziemniakami i mizerią, ale równie dobrze pasują do kaszy gryczanej, ryżu albo puree warzywnego. Na zimno możesz wykorzystać je do kanapek lub lunchboxa, co jest wygodne zwłaszcza przy diecie bezglutenowej poza domem.

Jeśli po obiedzie nachodzi cię ochota na coś słodkiego, a nie masz już energii na pieczenie, warto mieć pod ręką sprawdzony wypiek bez glutenu. Bezglutenowa babka pomarańczowa Hert to prosty sposób na deser bez stresu, czytania etykiet i improwizowania w kuchni.