Jak przygotować bezglutenowy majonez?

Domowy bezglutenowy majonez to prosty sos, który masz pod pełną kontrolą, zarówno pod względem składu, jak i smaku. Sprawdzi się dla osób z celiakią, ale też dla tych, którzy chcą uniknąć zbędnych dodatków i zagęstników. Jest kremowy, stabilny i gotowy w kilka minut.

Składniki

• 1 świeże jajko (w temperaturze pokojowej)
• 200 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 1 łyżeczka musztardy bezglutenowej
• 1 łyżka soku z cytryny lub octu jabłkowego
• szczypta soli
• opcjonalnie: odrobina cukru lub miodu

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotuj bazę do emulgowania
   Do wysokiego naczynia wbij jajko, dodaj musztardę, sól oraz sok z cytryny. Ważne, aby wszystkie składniki miały podobną temperaturę, dzięki temu majonez łatwiej się połączy.
2. Dodaj olej
   Wlej olej delikatnie, najlepiej od razu do naczynia, nie mieszając jeszcze składników. To kluczowy moment dla prawidłowej konsystencji.
3. Zblenduj majonez
   Włóż blender ręczny na samo dno naczynia i włącz go na wysokie obroty. Nie ruszaj blendera przez pierwsze kilka sekund, aż masa zacznie gęstnieć, potem powoli unoś go ku górze.
4. Dopraw i skoryguj smak
   Spróbuj majonezu i w razie potrzeby dopraw solą lub dodaj odrobinę cukru czy miodu. Jeśli sos jest zbyt gęsty, możesz dodać łyżeczkę wody.

Jak uzyskać idealną konsystencję?

Jeśli majonez się nie zagęści, nie panikuj. Wystarczy w osobnym naczyniu wbić drugie jajko i stopniowo dodawać do niego nieudany sos blendując go - białko w jajku pozwoli na nowo połączyć się zważonemu sosowi, dzięki czemu dalej można uzyskać gładką, kremową emulsję.

3 sosy na bazie bezglutenowego majonezu

Każdy z tych sosów możesz zrobić w minutę, a bazą zawsze jest ten sam, sprawdzony majonez. Wystarczy zmienić dodatki i masz zupełnie inny smak bez kombinowania.

Sos czosnkowy na majonezie

Do majonezu dodaj 1–2 ząbki drobno startego czosnku, łyżkę jogurtu naturalnego lub kefiru oraz odrobinę soku z cytryny. Dopraw solą i pieprzem. To klasyk do frytek, pieczonych warzyw, grillowanego mięsa albo bezglutenowych zapiekanek.

Sos tatarski

Majonez połącz z drobno posiekanymi ogórkami kiszonymi, łyżeczką musztardy bezglutenowej i odrobiną szczypiorku lub cebulki. Jeśli lubisz, możesz dodać kawałki pieczarek. Sprawdzi się do jajek, ryb i kotletów.

Sos miodowo-musztardowy

Wymieszaj majonez z łyżeczką miodu i łyżeczką musztardy bezglutenowej. Na koniec dodaj kilka kropel soku z cytryny. To dobry wybór do sałatek, pieczonego kurczaka albo jako dip do warzyw.

Do czego pasuje bezglutenowy majonez?

Taki majonez sprawdzi się jako baza do sosów, do sałatek, jajek, kanapek czy domowych past. Jest neutralny, więc łatwo dopasować go do dań mięsnych i warzywnych.

Jeśli przygotowujesz więcej domowych dodatków dla osoby z celiakią lub nietolerancją glutenu, zwracaj uwagę na składniki, szczególnie musztardy i octy. W ofercie Hert znajdziesz produkty bezglutenowe, które ułatwiają gotowanie bez ryzyka niechcianych domieszek.