Jak upiec bezglutenowy makowiec?

Bezglutenowy makowiec to klasyka świątecznego stołu w wersji bez kompromisów smakowych. Ten przepis sprawdzi się zarówno u osób z celiakią, jak i u tych, którzy po prostu chcą mieć pewność, że ciasto jest bezpieczne i dobrze się kroi. Struktura jest wilgotna, aromatyczna, a mak gra tu pierwsze skrzypce, dokładnie tak, jak powinien.

Składniki

• 400 g suchej masy makowej bez glutenu
• 5 jajek (w temperaturze pokojowej)
• 150 g cukru
• 120 g masła
• 100 ml mleka
• 80 g mąki ryżowej Hert
• 40 g skrobi ziemniaczanej Hert
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia bez glutenu
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 50 g rodzynek
• 40 g posiekanych orzechów włoskich
• skórka otarta z 1 pomarańczy

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotuj masę makową.
   Masło rozpuść na małym ogniu i odstaw do lekkiego przestudzenia. W dużej misce połącz suchą masę makową z mlekiem, ekstraktem waniliowym i skórką pomarańczową, mieszając do uzyskania jednolitej konsystencji.
2. Oddziel i ubij jajka.
   Oddziel białka od żółtek. Żółtka utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę, a następnie połącz je z masą makową. Białka ubij na sztywną pianę i odstaw.
3. Połącz składniki suche.
   W osobnej misce wymieszaj mąkę ryżową Hert, skrobię ziemniaczaną Hert do pieczenia oraz proszek do pieczenia. Dodaj suche składniki do masy makowej i delikatnie wymieszaj.
4. Dodaj dodatki i pianę.
   Do ciasta wsyp rodzynki oraz orzechy. Na końcu delikatnie wmieszaj pianę z białek, wykonując ruchy od dołu do góry, aby zachować puszystość masy.
5. Piecz makowiec.
   Formę keksową wyłóż papierem do pieczenia i przelej masę. Piecz w temperaturze 170°C przez około 60 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu pozostaw w formie na 15 minut, następnie ostudź na kratce.

Jak uzyskać idealnie wilgotny makowiec?

Makowiec bez glutenu nie lubi przesuszenia. Kluczowe jest dokładne odmierzenie mąk i niewydłużanie czasu pieczenia. Jeśli piekarnik grzeje nierówno, warto po 45 minutach przykryć wierzch papierem do pieczenia. Dzięki temu ciasto zachowa miękką strukturę i nie straci aromatu.

Jak przechowywać bezglutenowy makowiec, żeby nie stracił świeżości?

Bezglutenowy makowiec najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owinięty w papier do pieczenia i dodatkowo w folię. W temperaturze pokojowej zachowa dobrą strukturę przez 2-3 dni, pod warunkiem że nie stoi w pobliżu źródła ciepła. Jeśli chcesz przedłużyć świeżość, makowiec można przechowywać w lodówce do 5 dni, warto jednak wyjąć go na około 30 minut przed podaniem, aby odzyskał pełnię smaku i miękkość. 

Co możesz dodać do masy makowej?

Jeśli lubisz bardziej deserową wersję, do masy możesz dorzucić odrobinę kandyzowanej skórki pomarańczowej lub kilka kropli aromatu migdałowego. Ważne, aby wszystkie dodatki były bezglutenowe, zwłaszcza gotowe bakalie.

Nie masz czasu na pieczenie? A może chcesz coś słodkiego o korzennym charakterze od razu? Sprawdź naszą babkę piernikową, która łączy puszystość z delikatnym cytrusowym akcentem - gotowa, bezglutenowa i zawsze udana.