Bezglutenowy barszcz biały to klasyczna, sycąca zupa w wersji bezpiecznej dla osób z celiakią i nietolerancją glutenu. Aromatyczny, lekko kwaśny, oparty na dobrym wywarze i bezglutenowym zakwasie, pozwala zachować charakter tradycyjnego dania bez ryzyka zanieczyszczeń glutenem. To przepis dla tych, którzy chcą jeść świadomie, ale bez rezygnowania z domowego smaku.
Składniki
- 1,5 l bulionu warzywnego lub mięsnego
- 400 ml bezglutenowego zakwasu na barszcz biały (na który przepis znajdziecie poniżej)
- 300 g białej kiełbasy (z wyraźnym oznaczeniem bez glutenu)
- 150 g boczku wędzonego lub surowego
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 liść laurowy
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 150 ml śmietanki 18% lub 30%
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej Hert do pieczenia
- sól i pieprz do smaku
- majeranek
Przygotowanie krok po kroku
- Zbuduj aromatyczną bazę
Wlej bulion do garnka, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Podgrzewaj powoli, aby przyprawy oddały smak. To fundament dobrze zbalansowanego barszczu.
- Dodaj mięso
Białą kiełbasę pokrój na mniejsze kawałki, boczek w kostkę. Wrzuć do wywaru i gotuj około 20 minut na małym ogniu.
- Podsmaż cebulę i czosnek
Cebulę drobno posiekaj, czosnek przeciśnij. Podsmaż delikatnie do zeszklenia i dodaj do zupy.
- Dodaj bezglutenowy zakwas
Wlewaj zakwas stopniowo, próbując zupę. Barszcz biały powinien być lekko kwaśny i harmonijny.
- Zabiel i dopraw
Śmietankę wymieszaj ze skrobią ziemniaczaną Hert do pieczenia, zahartuj gorącą zupą i wlej do garnka. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Podgrzewaj chwilę, nie gotując.
Jak przygotować bezglutenowy zakwas na barszcz biały?
Domowy bezglutenowy zakwas to najlepszy sposób, aby mieć pełną kontrolę nad składem i bezpieczeństwem potrawy. Wbrew pozorom jego przygotowanie jest proste.
Składniki zakwasu
Przygotowanie zakwasu krok po kroku
- Połącz składniki suche z wodą
W czystym, wyparzonym słoju dokładnie wymieszaj mąkę ryżową Hert i skrobię ziemniaczaną Hert z letnią wodą. Masa powinna być jednolita, bez grudek.
- Dodaj przyprawy
Wrzuć obrany, lekko zgnieciony czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Przyprawy nie tylko poprawią smak, ale też wspomogą fermentację.
- Fermentuj zakwas
Przykryj słoik gazą lub luźno zakręconą pokrywką. Odstaw w ciepłe miejsce na 4–5 dni. Raz dziennie zamieszaj czystą łyżką.
- Sprawdź gotowość
Zakwas powinien mieć przyjemnie kwaśny zapach i lekko mętną konsystencję. Jeśli pachnie świeżo i naturalnie, jest gotowy do użycia.
Jak przechowywać bezglutenowy zakwas?
Gotowy zakwas przechowuj w lodówce do 7 dni. Przed użyciem zawsze zamieszaj, ponieważ naturalnie się rozwarstwia. Jeśli pojawi się nieprzyjemny zapach lub pleśń - zakwas należy wyrzucić.
Jeśli do żurku marzy Ci się kromka świeżego chleba sięgnij po nasz jasny chleb bez glutenu - pachnący, miękki i bezpieczny dla osób z celiakią.
Komentarze (0)
Nowy komentarz