Jak ugotować staropolski żurek bez glutenu?

To staropolski żurek bez glutenu, który smakuje jak klasyk z dzieciństwa, kwaśny, aromatyczny, na porządnym wywarze, ale bez grama pszenicy czy żyta. Przepis zawiera bezglutenowy zakwas do żurku, dzięki czemu masz pełną kontrolę nad składem, co jest ważne zwłaszcza przy celiakii lub diecie eliminacyjnej.

Składniki:

Bezglutenowy zakwas do żurku

• 4 łyżki mąki ryżowej Hert
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej Hert
• 500 ml letniej, przegotowanej wody
• 3 ząbki czosnku, lekko zgniecione
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego

Żurek

• 1,5 l bulionu mięsnego lub warzywnego bez glutenu
• 300 g białej kiełbasy bezglutenowej
• 150 g wędzonego boczku lub wędzonki
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 majeranek, ok. 1 łyżki
• 1 liść laurowy
• 2 ziarna ziela angielskiego
• sól i pieprz do smaku
• opcjonalnie 100 ml śmietanki

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotuj bezglutenowy zakwas.
   Do wyparzonego słoja wsyp mąkę ryżową Hert i skrobię ziemniaczaną Hert do pieczenia, dodaj czosnek, liść laurowy i ziele angielskie. Zalej letnią wodą, dokładnie wymieszaj i przykryj gazą. Odstaw w ciepłe miejsce na 4–5 dni, mieszając raz dziennie. Zakwas będzie gotowy, gdy pojawi się lekko kwaśny zapach i delikatna piana.
2. Przygotuj bazę zupy.
   Do garnka włóż boczek lub wędzonkę, zalej bulionem, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, aby wywar nabrał głębokiego aromatu.
3. Dodaj kiełbasę i cebulę.
   Wrzuć białą kiełbasę w całości lub pokrojoną oraz drobno posiekaną cebulę. Gotuj kolejne 15 minut, aż kiełbasa będzie miękka, a cebula odda smak.
4. Dopraw i zabiel żurek.
   Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, majeranek roztarty w dłoniach oraz dopraw solą i pieprzem. Wlej zakwas, zaczynając od połowy ilości, próbując smak. Jeśli chcesz, dodaj śmietankę lub napój roślinny. Gotuj jeszcze 5–10 minut.
5. Odpoczynek przed podaniem.
   Zdejmij garnek z ognia i odstaw żurek na kilka minut. Smaki się połączą, a kwaśność stanie się bardziej wyważona.

Jak podawać żurek bez glutenu?

Najlepiej smakuje z jajkiem na twardo i świeżym, bezglutenowym pieczywem, które dobrze wchłania aromatyczny wywar. W wersji bardziej klasycznej możesz dodać plaster dobrej jakości białej kiełbasy lub odrobinę majeranku na wierzch. Jeśli gotujesz dla dzieci lub osób wrażliwych, warto podać łagodniejszą odsłonę żurku, z mniejszą ilością zakwasu, bez wędzonki i z delikatnie zabielaną bazą, która nada zupie kremowej konsystencji.

Co wpływa na smak bezglutenowego zakwasu?

Czas fermentacji i temperatura otoczenia mają ogromne znaczenie. Im dłużej zakwas dojrzewa, tym bardziej wyrazisty będzie żurek. Jeśli w kuchni jest chłodno, proces może potrwać dzień dłużej, to zupełnie normalne.

Jeśli do żurku marzy Ci się kromka świeżego chleba sprawdź naszą selekcję chlebów bezglutenowych - dla lepszego efektu możesz wstawić kromkę na 5 minut do piekarnika lub na chwilę do tostera - chleb będzie ciepły i lekko chrupiący - jak świeżo wyjęty z pieca.