Ten keks bezglutenowy to klasyczne, domowe ciasto bez glutenu, które dobrze odnajduje się nie tylko na świątecznym stole. Ma zwartą, ale wilgotną strukturę, wyraźny maślany smak i sporą ilość bakalii, dzięki czemu jest sycący i aromatyczny. To dobry wybór dla osób na diecie bezglutenowej, ale też dla tych, którzy pieką dla całej rodziny i nie chcą robić oddzielnego ciasta.
Składniki
- 200 g mąki ryżowej Hert
- 80 g skrobi ziemniaczanej Hert
- 180 g masła
- 150 g cukru
- 4 jajka (rozmiar M)
- 120 g bakalii (rodzynki, żurawina, skórka pomarańczowa, orzechy)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia bez glutenu
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
- szczypta soli
Przygotowanie krok po kroku
- Przygotuj bakalie.
Rodzynki, żurawinę lub inne suszone owoce zalej na kilka minut ciepłą wodą albo herbatą, a następnie dokładnie odsącz i osusz. Ten krok zapobiega „wyciąganiu” wilgoci z ciasta w trakcie pieczenia i sprawia, że keks po upieczeniu jest równomiernie wilgotny.
- Utrzyj masło z cukrem.
Miękkie masło utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę. Dobrze napowietrzona baza ma realny wpływ na strukturę bezglutenowego ciasta, dlatego warto zmiksować masę przez kilka minut, a nie tylko do połączenia składników.
- Dodaj jajka.
Dodawaj jajka pojedynczo, za każdym razem dokładnie miksując. Masa powinna pozostać jednolita i gładka. Jeśli wygląda na lekko zwarzoną, krótki miks na wyższych obrotach zwykle przywraca jej właściwą konsystencję.
- Połącz składniki suche.
W osobnej misce wymieszaj mąkę ryżową, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia i sól. Przesianie suchych składników pomaga uzyskać lżejszą strukturę i eliminuje ryzyko grudek w gotowym cieście.
- Połącz masy.
Dodaj suche składniki do masy maślanej i wymieszaj krótko, tylko do połączenia. Na końcu dodaj skórkę z cytryny oraz przygotowane bakalie, rozprowadzając je równomiernie w cieście.
- Przygotuj formę.
Formę keksową wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj masłem i oprósz skrobią ziemniaczaną. Przełóż ciasto do formy i delikatnie wyrównaj wierzch, bez dociskania.
- Piecz keks.
Piecz w temperaturze 170°C przez około 60 minut, do suchego patyczka. Jeśli w trakcie pieczenia wierzch zacznie się zbyt szybko rumienić, przykryj go luźno papierem do pieczenia.
- Wystudź ciasto.
Po upieczeniu wyjmij keks z formy i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Bezglutenowe wypieki najlepiej kroić dopiero po ostygnięciu, kiedy struktura się ustabilizuje.
Co możesz zmienić w tym przepisie?
Część bakalii możesz zastąpić kawałkami gorzkiej czekolady bez glutenu albo dodać delikatne przyprawy korzenne, jeśli zależy Ci na bardziej wyrazistym aromacie. Keks dobrze reaguje też na lekkie nasączenie, na przykład herbatą lub sokiem pomarańczowym, już po upieczeniu.
Jeśli zależy Ci na przewidywalnym efekcie i spokojnym pieczeniu bez ryzyka zakalca, mąka ryżowa Hert w połączeniu ze skrobią ziemniaczaną Hert daje stabilną bazę, która sprawdza się nawet przy klasycznych, cięższych wypiekach.
Komentarze (0)
Nowy komentarz