Zakwas to serce każdego dobrego chleba, nadaje mu aromat, lekko kwaskowy smak i dba o to, by ciasto było puszyste, a przy tym trwałe. Choć tradycyjny zakwas przygotowuje się z mąki pszennej lub żytniej, osoby na diecie bezglutenowej również mogą cieszyć się domowym chlebem na zakwasie. Wystarczy sięgnąć po odpowiednie mąki i trochę cierpliwości.
Wbrew pozorom bezglutenowy zakwas jest prosty w przygotowaniu - wymaga tylko regularności i czystości. Poniżej znajdziesz sprawdzony sposób, dzięki któremu zrobisz go w domu krok po kroku, a potem upieczesz chleb bezglutenowy na zakwasie, który będzie świeży, elastyczny i pachnący.
Składniki:
Przygotowanie krok po kroku:
1. Wymieszaj mąki z wodą.
W szklanym słoiku połącz mąkę ryżową, skrobię ziemniaczaną i letnią wodę. Mieszaj łyżką do uzyskania gładkiej, gęstej konsystencji przypominającej śmietanę. Upewnij się, że nie ma grudek.
2. Odstaw słoik w ciepłe miejsce.
Słoik przykryj gazą lub bawełnianą ściereczką (nie zakręcaj wieczka, zakwas potrzebuje powietrza). Ustaw go w ciepłym miejscu, najlepiej w temperaturze ok. 25°C. Zbyt chłodne warunki spowolnią proces fermentacji.
3. Codziennie dokarmiaj zakwas.
Przez kolejne 4-5 dni dokarmiaj go codziennie: dodawaj po 1 łyżce mąki ryżowej, 1 łyżce skrobi ziemniaczanej i 50 ml wody. Po każdym dokarmieniu dokładnie wymieszaj. To etap, w którym zaczynają działać naturalne bakterie kwasu mlekowego - pojawią się bąbelki i lekko kwaśny zapach. To znak, że proces fermentacji przebiega prawidłowo.
4. Obserwuj i oceniaj dojrzałość zakwasu.
Po kilku dniach zakwas powinien być lekko napowietrzony, o delikatnie kwaśnym, przyjemnym zapachu i widoczne pęcherzyki powietrza. Jeśli wygląda i pachnie dobrze, jest gotowy do pieczenia.
5. Przechowuj w lodówce.
Gdy zakwas jest aktywny, możesz przechowywać go w lodówce. Wystarczy raz w tygodniu dodać trochę mąki i wody, aby go odświeżyć. Dzięki temu będzie zawsze gotowy do przygotowania chleba bezglutenowego na zakwasie.
Jak używać zakwasu do chleba bezglutenowego?
Aby upiec bezglutenowy chleb na zakwasie, wystarczy dodać ok. 200 g aktywnego zakwasu do ciasta. Najlepiej, jeśli przed pieczeniem zakwas zostanie dokarmiony kilka godzin wcześniej - wtedy będzie najbardziej aktywny.
W chlebie pełni on funkcję nie tylko spulchniacza, ale też naturalnego konserwantu. Dzięki niemu wypiek dłużej zachowuje świeżość, a jego smak staje się bardziej wyrazisty.
Warto wiedzieć, że zakwas z mąki ryżowej ma łagodniejszy charakter niż ten żytni – chleb będzie delikatny i lekko orzechowy w smaku. Jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny aromat, możesz połączyć mąkę ryżową Hert z mąką gryczaną lub kukurydzianą (z zachowaniem zasad diety bezglutenowej).
Jak uratować zakwas, jeśli coś pójdzie nie tak?
Nie zniechęcaj się, jeśli za pierwszym razem coś się nie uda. Najczęstsze problemy wynikają z:
- zbyt niskiej temperatury (zakwas potrzebuje ciepła, ale nie gorąca),
- zanieczyszczenia (używaj czystych naczyń i łyżek),
- zbyt rzadkiej konsystencji (jeśli jest wodnisty, dodaj odrobinę więcej mąki).
Gdy zakwas ma nieprzyjemny zapach pleśni lub pojawi się na nim nalot – wyrzuć go i rozpocznij proces od nowa.
Dlaczego warto piec chleb bezglutenowy na zakwasie?
Domowy chleb bezglutenowy na zakwasie ma kilka zalet:
- jest zdrowszy i bardziej naturalny, bez dodatków i ulepszaczy,
- ma bogatszy smak i aromat niż chleb na drożdżach,
- dłużej zachowuje świeżość,
- jest lepiej przyswajany przez organizm, ponieważ fermentacja rozkłada część trudniej strawnych węglowodanów.
To świetna alternatywa dla osób, które chcą w pełni kontrolować skład swojego pieczywa i cenią smak domowych wypieków.
Nie masz czasu na przygotowanie własnego zakwasu ani pieczenie chleba od podstaw? Nie musisz z tego rezygnować. Sprawdź nasze chleby bezglutenowe! Pachnące, smaczne i gotowe do podania od razu po otwarciu opakowania - bez glutenu, ale z pełnią prawdziwego smaku.
Komentarze (0)
Nowy komentarz