Jak przygotować puszysty sernik bezglutenowy?

Sernik to jeden z najsłynniejszych polskich deserów, niestety osoby z celiakią lub nietolerancją glutenu często muszą z niego rezygnować Na szczęście bezglutenowy sernik może smakować równie dobrze jak tradycyjny. Wystarczy użyć odpowiednich składników i trzymać się kilku prostych zasad, które nadadzą mu delikatną strukturę.

Przygotowanie puszystego sernika bezglutenowego nie wymaga skomplikowanych technik - kluczem jest dobre ubicie składników, właściwa temperatura pieczenia i cierpliwość, by ciasto stopniowo stygło. Dzięki temu uzyskasz deser o aksamitnej konsystencji, który zachwyci całą rodzinę.

Składniki

Spód (opcjonalny):

• 150 g bezglutenowych herbatników
• 70 g masła

Masa serowa:

• 1 kg twarogu sernikowego (trzykrotnie mielonego)
• 5 dużych jajek
• 200 g drobnego cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego bez glutenu
• 150 ml śmietanki 30%
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej Hert
• skórka starta z jednej cytryny
• szczypta soli

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotuj spód
   Rozpuść masło i połącz je ze zmielonymi bezglutenowymi herbatnikami. Powstałą masą wyłóż spód tortownicy (ok. 24 cm średnicy), lekko dociskając. Wstaw do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
2. Oddziel białka od żółtek
   Żółtka utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę. Stopniowo dodawaj twaróg, śmietankę, skrobię oraz startą skórkę z cytryny, miksując na niskich obrotach.
3. Ubij białka
   Dodaj szczyptę soli i ubijaj na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj ją do masy serowej przy pomocy szpatułki - to klucz do puszystości.
4. Przelej masę do formy
   Wstaw tortownicę do większej formy z wodą (kąpiel wodna zapobiegnie pękaniu ciasta).
5. Piecz w 160°C przez około 70 minut
   Po upieczeniu uchyl drzwi piekarnika i pozostaw sernik do powolnego wystudzenia.
6. Chłodzenie
   Kiedy sernik całkowicie wystygnie, schłodź go w lodówce minimum 4 godziny, najlepiej całą noc.

Ważne wskazówki

Pieczenie to nie czarna magia, jeśli wiesz jak obchodzić się ze składnikami. Przygotowaliśmy kilka prostych zasad, które sprawią, że Twój sernik zawsze wyjdzie puszysty i nie będzie pękał.

1. Aby sernik był naprawdę puszysty, warto używać składników w temperaturze pokojowej, pozwoli to na dokładne połączenie składników, bez obawy o zwarzenie się masy.

2. Unikaj zbyt długiego miksowania masy po dodaniu twarogu, ponieważ nadmierne napowietrzenie masy może sprawić, że ciasto opadnie lub pęknie. 
3. Aby utrzymać wiloć, zachować aksamitność twarogu i uniknąć potencjalnych pęknięć w cieście połóż blaszkę z surowym ciastem na większej blaszce z wodą. Zapewni to równomierną temperaturę i uchroni wypiek przed wysuszeniem.

Dzięki tym trzem poradom masz pewność, że sernik wyjdzie za każdym razem.

Czas na deser, który pokochasz!

Puszysty sernik bezglutenowy to świetna propozycja zarówno na święta, jak i na co dzień. Delikatny i kremowy - udaje się zawsze, jeśli tylko dasz mu trochę cierpliwości. Wystarczy odrobina cukru pudru na wierzchu lub świeże owoce, by wyglądał i smakował wyjątkowo.

Szukasz bezglutenowych słodkości na co dzień, do kawy lub na spotkanie z najbliższymi? Sprawdź również nasze bezglutenowe ciastka, które osłodzą każdą chwilę.